Gefüllte Windbeutel und Eclairs mit gestreifter Schokoladenmousse
Für
6
Windbeutel und 6 Eclairs:
Weiße Mousse
65 g weiße Kuvertüre
150 ml Schlagsahne
1 Blatt Gelatine
1 Eigelb (Kl. M)
1/2 unbeh. Orange, abger. Schale von
Braune Mousse
60 g Halbbitter-Kuvertüre
150 ml Schlagsahne
1 Eigelb (Kl. M)
1 TL Espressopulver
10 ml Rum
Brandteig
150 ml Milch
50 g Butter
Salz
80 g Mehl
2 Eier (Kl. M)
Öl für das Backblech
Puderzucker zum Bestreuen
Für die weiße Mousse die weiße Kuvertüre mit einem schweren Messer hacken und über einem heißen
Wasserbad auflösen. Die Sahne halbsteif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und
1 El Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Gelatine abgetropft darin auflösen.
Mit Orangenschale würzen. Die aufgeschlagene Masse unter die aufgelöste Kuvertüre rühren. Die
halbsteife Sahne unterrühren. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie zudecken und kühl
stellen.
Für die braune Mousse die Halbbitter-Kuvertüre zerbröckeln und über dem heißen Wasserbad auflösen. Die
Sahne halbsteif schlagen. Eigelb und 1 El Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen,
unter die aufgelöste Kuvertüre rühren. Mit Espressopulver und Rum würzen, alles glattrühren. Die Masse
muss glänzen. Die Sahne unterrühren. Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Klarsichtfolie zudecken
und kühl stellen.
Für den Brandteig die Milch und die Butter mit 1 Prise Salz aufkochen. Das Mehl nach und nach schnell
unterrühren. Am Topfboden muss sich ein weißer Film und der Teig einen Kloß bilden. Den Teig vom Herd
nehmen. Ein Ei unterrühren, das zweite Ei erst zugeben, wenn das erste völlig vom Teig aufgenommen ist.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 8 füllen. Ein Backblech mit Öl einfetten, Backpapier
darauflegen und festdrücken. Den Brandteig für die Windbeutel in runden Häufchen aufspritzen, die Spitzen
mit einem Ei flachdrücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Für die Eclairs 5 cm lange Streifen auf
das Papier spritzen. Immer genügend Platz zwischen dem Teig lassen, weil er beim Backen aufgeht.
Eine Tasse mit kaltem Wasser in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Windbeutel und Eclairs
auf der 2. Einschubleiste von unten in 30 Minuten goldbraun backen (Gas 2-3, Umluft 20 Minuten bei 180
Grad). Das Gebäck etwas abkühlen lassen, der Länge nach mit einem Sägemesser waagerecht
durchschneiden und die Deckel abheben.
Die Mousses in einen Spritzbeutel füllen: Die weiße Mousse in die rechte Seite des Beutels füllen, die
braune in die linke, damit beim Spritzen Streifen entstehen. Die Mousse auf die Windbeutel- und Eclairs-
Unterteile spritzen. Die Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.
Hinweis: Sie können auch nur eine Mousse (dann aber die doppelte Menge) zubereiten und die Windbeutel
und die Eclairs damit füllen. Mit der hellen Mousse schmecken sie sehr sanft und mild, mit der dunklen
etwas herber.