Für die Crostini die Zwiebel abziehen und wie die Oliven fein würfeln. Die Petersilie waschen,
trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Zwiebel, Oliven und 1 EL Öl mischen. Pikant mit
Cayennepfeffer abschmecken.
Für die Suppe die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die
Zwiebel darin glasig braten.
Die Zucchini abbrausen, trockentupfen, putzen und grob raspeln bzw. in feine Streifen schneiden. In den
Topf geben und andünsten. Die Brühe angießen und aufkochen lassen.
Den Estragon abbrausen, trockenschütteln und etwas zum Garnieren beiseite legen. Vom Rest Blättchen
abzupfen, grob hacken, in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Das Brot darin goldgelb rösten. Herausnehmen und die
Olivenmasse darauf verteilen.
Suppe mit je 1 Klecks Crème légère in Suppenschalen oder tiefe Teller füllen. Mit übrigem Estragon
garnieren und mit den Oliven-Crostini servieren.