Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden.
Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Schnittlauch unterrühren.
Speckscheiben dritteln. In einer beschichteten Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Eiermasse im heißen Speckfett bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Dabei öfter mit dem Pfannenwender vom Rand zur Mitte zusammenschieben.
Brotscheiben mit je 1 TL Fett bestreichen. Rührei und die Speckscheiben anrichten. Brot dazulegen. Mit
Salatblättern, Tomate und dem restlichen Schnittlauch garnieren.
Getränk: kühles Bier.