Teig:
Butter und Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Vanillinzucker einrieseln
lassen. Nach und nach die Eier unterziehen. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz mischen, sieben,
löffelweise abwechselnd mit dem Saft hineinrühren.
Die Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Unter den Teig ziehen. 3/4 des
Rührteigs in eine gefettete Springform (O 26 cm) füllen und glatt streichen. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen.
Fertigstellung:
Die Aprikosen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Aus Puddingpulver, Zucker,
Sahne, Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Schmand und Pistazien unter Rühren
hinzufügen. Die Creme auf den Aprikosen verteilen und glatt streichen. Den restlichen Rührteig mit einem
Löffel an den Kuchenrand und in die Kuchenmitte geben. 45-50 Min. backen. Herausnehmen, auf einem
Gitter erkalten lassen.
Garnierung:
Kuchen aus der Form lösen und mit in Spalten geschnittenen Aprikosen sowie gehackten Pistazien
garnieren. Mit Puderzucker bestäuben.