Milke würzen, schwach bemehlen.
Margarine in der Bratpfanne massig heiß werden lassen, Milke rundum hellbraun anbraten. Weißwein
dazugießen, Milke zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Lauch, in kurze, feine Streifen geschnitten, und Sultaninen zufügen und neben der Milke 5-10 Minuten
kochen, alles herausnehmen, warm stellen.
Sauce: Maizena und Rahm vermischen, in die Bratpfanne gießen und unter ständigem Rühren mit dem
Schwingbesen aufkochen, nach Belieben mit wenig Salz und Curry nachwürzen. Die Sauce über die
Milken gießen.
Tipp
- Der Metzger bereitet Ihnen die Milke gerne vor. Dabei befreit er sie von Unreinigkeiten und allzu groben
Häuten. Eine feine Haut allerdings muss noch vorhanden sein, damit die rohe Milke zusammenhält. Diese
kann nach dem Braten allenfalls entfernt werden. Milke, die man zerkleinert (für Pastetlifüllung), wird ganz
blanchiert, geschält, dann erst in Stücke geteilt und in der Sauce fertig gekocht.