Für
8
Ravioli (ovaler Ausstecher mit Wellenrand, 13 cm lang)
TEIG
125 g Mehl
1 Ei, verklopft
1-2 EL Wasser
1/2 EL Öl
FÜLLUNG
1 EL Margarine oder Butter
1 klein. Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 groß. Rüebli (250 g), in feinen Scheiben
1/2 dl Gemüsebouillon
25 g geriebener Parmesan
50 g Ricotta
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
Salzwasser
SAUCE
2 EL Margarine oder Butter
2 Rüebli, in kleinen Würfeln
1 dl Sherry oder Weißwein
3 dl Gemüsebouillon
1 TL Kartoffelstärke oder Maizena angerührt
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Dill, zur Garnitur
rohe Rüeblisternli, zur Garnitur
Teig: Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Wasser und Öl dazumischen. So lange von Hand kneten, bis ein
geschmeidiger Teig entstanden ist, evtl. etwas Wasser nachgeben. Unter der umgekehrten Teigschüssel
bei Zimmertemperatur 1/2-1 Stunde ruhen lassen.
Füllung: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen,
Rüebli beigeben und ebenfalls andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, gar dämpfen. Parmesan und Ricotta
beigeben, mit dem Mixstab pürieren, würzen, erkalten lassen.
Ravioli formen: Den Teig auf Mehl rechteckig 1 mm dick auswallen. Mit dem ovalen Ausstecher 16
Plätzchen ausstechen. Die Füllung in Häufchen auf 8 Plätzchen verteilen. Ränder mit Wasser leicht
anfeuchten. Mit den restlichen Plätzchen bedecken, Ränder gut andrücken.
Kochen: Salzwasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Ravioli beigeben, knapp unter dem Siedepunkt 5-7
Minuten ziehen lassen.
Soße: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli beifügen und andämpfen. Mit
Sherry oder Weißwein ablöschen, einkochen. Bouillon und angerührtes Bindemittel beigeben und so lange
köcheln, bis die Soße leicht gebunden ist, dann würzen.
Servieren: Die Soße mit den Rüebliwürfelchen auf vorgewärmte Teller verteilen, Ravioli darauflegen. Mit Dill
und Rüeblisternli garnieren.
Tipps
- Runden Ausstecher mit 10 cm 0 wählen.
- Ravioli-Schablone benützen.
- Als Hauptgang doppelte Menge Ravioli zubereiten.
- Aus den Teigresten Nudeln schneiden, trocknen lassen.
Lässt sich im voraus erledigen
- Ravioli mehrere Tage im voraus bis und mit 'formen' zubereiten. Fertige, ungekochte Ravioli zum
Tiefkühlen auf ein Blech legen, dieses in einen Plastiksack schieben und gefrieren. Anschließend in einen
Plastikbeutel geben.. In gefrorenem Zustand ins siedende Salzwasser geben. Die Kochzeit beträgt 6-8
Minuten.
- Soße einige Stunden im voraus zubereiten, vor dem Servieren kurz erwärmen.