Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken und mit Mehl, Salz, Creme fraîche sowie Eigelben zu einem
glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerlange Nudeln rollen.
In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Schupfnudeln hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche
steigen, herausnehmen und abtropfen lassen. Sauerkraut abgießen und abtropfen lassen. Den Speck
würfeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin kurz bräunen. Die Speckwürfel
dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Danach das Sauerkraut zufügen und alles noch weitere ca. 5 Min.
braten.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und feinhacken. Die Schupfnudeln mit der gehackten Petersilie
bestreuen und eventuell mit Petersilie garniert servieren.