Zwiebel schälen und fein würfeln. Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Evtl. kleiner zupfen.
Tomaten waschen und halbieren. Bacon fein würfeln.
Zwiebel und Bacon in 1 EL Öl anbraten. Mit Essig und 2-3 EL Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und
etwas Zucker würzen. Beiseite stellen.
Leber putzen, abspülen und gut trocken tupfen. In Stücke schneiden und in 1 EL heißem Öl bei mittlerer
Hitze rundherum 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola, Frisée und Tomaten mischen. Mit der Leber auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und
sofort servieren.