Salate

Nüssli-Randen-Salat mit verlorenem Ei



Zutaten

  • 400 g gekochte Randen
  • 200 g Nüsslisalat
  • 1 TL grobkörniger Senf
  • 2 EL Aceto balsamico bianco
  • 3 EL Baumnussöl
  • 1/2 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 20 g Baumnusskerne
  • 1 1/2 l Wasser
  • 1 dl Weißweinessig
  • 4 frische Eier
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    Randen in Würfeli schneiden, mit Nüsslisalat anrichten. Senf, Aceto und Öl verrühren, Sauce würzen, über den Salat träufeln. Baumnusskerne grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, über den Salat streuen. Wasser und Essig aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen, auf dem Salat anrichten.

    Dazu passen: Blätterteig-Schneesterne (siehe Rezept).

    Stichworte

    Feldsalat, Rote-Bete

    Vor- und zubereiten:

    20 Minuten

    253 kcal

    1058 kJoule

    Eiweiß

    9 Gramm

    Fett

    20 Gramm

    Kohlenhydrate

    8 Gramm

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