Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. kochen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen,
pellen und durchpressen. Die Hefe in 4 EL warmer Milch und 1 Prise Zucker auflösen, 15 Min. gehen
lassen. Mit Mehl, 1/2 TL Salz, übriger Milch und Kartoffelmasse verkneten. Über Nacht kühlen.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Tomaten zufügen, mit Thymian, Salz, Pfeffer sowie 1 Prise
Zucker würzen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig auf gefettetem Blech
ausrollen, Soße aufstreichen, zerbröckelten Käse aufstreuen, 40 Min. backen. Rucola putzen, abbrausen,
trocken schleudern. Pizzen mit Rucola und luftgetrocknetem Schinken belegen.