Die Schalotten abziehen und fein hacken. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben
schneiden. Den Rucola verlesen, abbrausen, trockenschütteln und in kleinere Stücke teilen. Getrocknete
Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Geschnetzelte portionsweise hinzufügen und darin anbraten.
Schalotten sowie Pilze dazugeben und mitandünsten. Die Brühe angießen und das Ganze ca. 10 Min. bei
aufgelegtem Deckel schmoren lassen. Die Rucolastücke und Tomatenwürfel unterziehen, kurz miterhitzen.
Inzwischen den Zartweizen nach Packungsangabe zubereiten. Danach mit Kapern, etwas Salz und Pfeffer
würzig abschmecken. Die gemischten Kräuter und die Butter in kleinen Flöckchen unterziehen.
Das Geschnetzelte mit dem Weißwein und der Creme fraîche verfeinern, mit Salz, Pfefferwürzen und evtl.
mit etwas hellem Soßenbinder andicken.
Den Zartweizen als Ring auf 4 Teller geben und das Geschnetzelte in die Mitte setzen.