Lebkuchenteig: Mehl, Zucker, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel mischen. Honig
beigeben, Triebsalz mit der Milch anrühren, beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten,
flach drücken, gut in Klarsichtfolie ein packen, ca. 24 Std. kühl stellen.
Nüsse, Zitronenschale. Zucker und Rahm mischen.
Teig nochmals gut durchkneten, Mehl beigeben, darunterkneten. Teig in 4 Portionen teilen, auf wenig Mehl
je ca. 24x20cm auswallen. Samichlaus-Schablone auflegen (siehe Tipp), vier Samichläuse mit einem
Messer ausschneiden.
Nussmasse auf 2 Samichläuse verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Freie Teigränder mit
wenig Wasser bestreichen. Teige darauflegen, Rand gut andrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen.
Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Samichläuse
herausnehmen, Gummiarabikum mit dem Wasser anrühren, Samichläuse sofort damit bestreichen, auf
einem Gitter auskühlen.
Verzieren: Eiweiß mit dem Zitronensaft leicht verklopfen, Puderzucker darunterrühren, in einen Einweg-
Spritzsack füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Marzipan zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel
ca. 2 mm dick auswallen, zwei Samichläuse ausschneiden, auf die Lebkuchen legen. Mit Eiweiß-glasur
und Zuckeraugen verzieren, trocknen lassen.
Haltbarkeit: Samichläuse in einer Dose gut verschlossen kühl und trocken ca. 1 Woche.
Tipp - Verschneite Tannen:
Restlichen Lebkuchenteig ca. 4 mm dick auswallen. Verschieden große Sterne aus stechen, backen wie
Samichläuse, mit Gummiarabikum bestreichen, auskühlen. Sterne mit der restlichen Eiweißglasur
aufeinander kleben, sodass Tannen entstehen. Mit Puderzucker bestäuben, trocknen lassen.
Hinweis: Triebsalz und Gummiarabikum-Pulver sind in Reformhäusern erhältlich.