Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel verrühren. Im heißen
Wasserbad weiterrühren. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Nach und nach den Sherry zufügen und
cremig rühren.
In Eiswasser stellen und kalt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Melone halbieren, von Kernen befreien, schälen. 3/4 der Frucht in Spalten schneiden. Aus dem Rest mit
einem Kugelausstecher einige Bällchen herauslösen. Spalten auf Dessertschalen verteilen.
Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in die Gläser füllen. Mit Melonenbällchen, Pistazien
und evtl. Minze garnieren.
Statt Sherry können Sie 100 ml Pfirsichsirup verwenden