Frühlings-Potaufeu

Zutaten

2 l Fleischbouillon

1/2 EL Apfelessig

2 Lorbeerblätter

1/2 EL Pfefferkörner

2 Zweiglein Thymian

800 g Rindfleisch zum Sieden

(z.B. Laffenspitz, Huftdeckel)

250 g Bundrüebli,

Grün bis auf je ca. 2cm gekürzt,

evtl. geschält

250 g grüne Spargeln,

unteres Drittel geschält,

schräg in ca. 3 cm langen Stücken

100 g Kefen

2 Bundzwiebeln, in ca. 3 cm langen Stücken

1 Bd. Eiszapfen oder Radiesli, halbiert

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Bouillon mit allen Zutaten bis und mit Thymian aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, das Fleisch muss knapp mit Bouillon bedeckt sein. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 1/2 Std. ziehen lassen, Fleisch herausnehmen, Sud absieben, aufkochen. Ofen auf 60 Grad vorheizen. Suppenteller vorwärmen. Fleisch, Rüebli, Spargeln und Kefen dem Sud beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln. Zwiebeln und Eiszapfen beigeben, nur noch heiß werden lassen, würzen.

Servieren: Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, in vorgewärmten Tellern anrichten, Gemüse dazulegen, Sud darübergießen.

Dazu passen: Merrettichschaum, Kartoffeln.

Schneller geht#s: mit gekochtem, magerem Siedfleisch, in ca. 1 cm dicken Tranchen. Fleisch mit dem Gemüse zur Bouillon geben, ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.

Lässt sich vorbereiten: Fleisch am Vortag zubereiten, Sud absieben, Fleisch darin auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Fertig zubereiten siehe «Schneller geht#s».


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Gemüse, Mai, Rind
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.
Ziehen lassen:	ca. 1 3/4 Std.
	366 kcal
	1533 kJoule
Eiweiß	44 Gramm
Fett	16 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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