Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen
die Haut von der Entenbrust entfernen. Die Hälfte der Haut in Streifen schneiden, in einer Pfanne braten und
herausnehmen. Fleisch in Streifen schneiden, mit Balsamico-Essig beträufeln. Bratfett 5-6 Min. unter
Rühren garen.
Zitronensaft, Himbeeressig, Olivenöl und Senf zu einer Marinade verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und
Zucker abschmecken. Mit den Nudeln vermengen.
Himbeeren verlesen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit
Fleisch, Himbeeren unter die Nudeln heben.