Meerjungfrau auf Streifzug

Zutaten

200 g Seeteufelfilet

200 g Lachsfilet ohne Haut

100 g kleine Tintenfische (Sepia)

4 ungeschälte rohe Crevetten

1 Limette, nur 1/2 Saft

wenig Pfeffer aus der Mühle

150 g Vongole (Venusmuscheln)

1 EL Olivenöl

1 Schalotte, fein gehackt

1 dl Weißwein (z. B. Chardonnay)

3 EL trockener weißer Vermouth (z. B. Noilly Prat)

2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon

1 Zweiglein Dill

1.8 dl Saucenhalbrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Sonstiges

400 g Teigwaren (z. B. schwarze oder grüne Nudeln)

Salzwasser, siedend

50 g Jungspinat

Fischfilets in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tintenfische und Crevetten kalt abspülen, abtropfen, trockentupfen. Auf eine Platte legen, mit Limettensaft beträufeln, würzen. Vongole unter fließendem kaltem Wasser ca. 5 Min. sehr gut waschen. Bereits offene Muscheln wegwerfen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Olivenöl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Wein. Vermouth und Fond dazu-gießen, aufkochen, Dill beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln. Muscheln beigeben, zugedeckt bei großer Hitze ca. 3 Min. kochen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen; sie sind ungenießbar. Muscheln herausnehmen, warm stellen, Hitze reduzieren. Fisch und Crevetten beigeben, bei kleinster Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, warm stellen. Kochflüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgießen. Rahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Teigwaren 'al dente' kochen, Spinat beigeben, abtropfen.

Servieren: Teigwaren auf den vorgewärmten Tellern verteilen, Fisch und Meeresfrüchte darauf anrichten, etwas Sauce darauf verteilen.


Stichworte	Fisch, Lachs, Mai, Nudel, Seeteufel
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	659 kcal
	2756 kJoule
Eiweiß	38 Gramm
Fett	23 Gramm
Kohlenhydrate	72 Gramm

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