Vorspeisen, Suppen

Schinkenröllchen mit Petersilien-Pesto



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2-3 EL Pinienkerne
  • 1 Bd. Petersilie
  • 5-6 EL Olivenöl
  • 2 EL (ca. 20 g) gerieb. Parmesan-Käse
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 4 Scheib. (à ca. 30 g) gekochter Schinken
  • 2-3 EL Weißwein-Essig
  • etwas Zucker
  • 1/2-1 Kopfsalat
  • 1 klein. Radicchio-Salat
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 12 Holzspießchen
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    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Petersilie waschen, abzupfen. Mit 4 EL Öl, Parmesan und Hälfte Pinienkernen in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schinken mit Pesto bestreichen, aufrollen und in je 3 ca. 2 cm breite Röllchen schneiden. Mit Holzspießchen feststecken. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 1-2 EL Öl darunter schlagen. Blattsalate putzen und waschen. Abtropfen lassen. Kopfsalat kleiner zupfen. Radicchio in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln und evtl. entkernen. In feine Würfel schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten und Salatsoße mischen. Auf 4 Teller verteilen. Je 3 Schinkenröllchen darauf anrichten. Mit Rest Pinienkernen bestreuen. Getränk: kühle Weinschorle.

    Stichworte

    Schinken, Snack

    Zubereitungszeit

    ca. 35 Min.

    220 kcal

    920 kJoule

    Eiweiß

    11 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    3 Gramm

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