Scharfe Orecchiette mit Brokkoli

Orecchiette piccanti con i broccoli

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Brokkoli

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Peperoncini

75 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)

5 Sardellenfilets in Öl (Glas)

6 EL natives Olivenöl extra

50 ml Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

75 g Pinienkerne

1 Orecciette-Grundrezept (s. anderes Rezept)

75 g Kapernäpfel in Lake (Glas)

50 g frisch geriebener Pecorino

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoncini waschen, ggf. entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten und Sardellen gut abtropfen lassen und grob hacken.

Die Hälfte des Brokkolis in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und die Hälfte der Peperoncini darin andünsten. Rohen Brokkoli, Sardellen und Tomaten dazugeben und kurz mit andünsten. Alles mit Weißwein ablöschen, diesen fast vollständig verkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles 10 Minuten zugedeckt garen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Übriges Öl erhitzen. Restliche Peperoncini und blanchierten Brokkoli dazugeben und unter Rühren 4-5 Minuten anbraten. Abgetropfte Kapernäpfel untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orecchiette in 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser al dente garen. Die gegarte Brokkolimischung grob pürieren, salzen und pfeffern. Orecchiette, Brokkolipüree und blanchierten Brokkoli vermengen und das Gericht auf Teller verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.


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