Kiwis schälen und pürieren. 3/4 davon durch ein feines Sieb passieren und mit dem restlichen Püree
mischen.
Aus Zucker und 75 ml Wasser einen Sirup kochen, abkühlen lassen. Mit Kiwipüree, Zitronensaft sowie -
schale, Kiwilikör und Wein verrühren.
Eiweiß steif schlagen, unterheben. Die Masse in eine flache Metallschale geben und unter gelegentlichem
Rühren ca. 4 Std. frosten oder in einer Eismaschine fertig stellen.
Das Kiwisorbet vor dem Servieren etwas antauen lassen. Apfelschorle mit einigen Apfel- und Kiwischeiben
in Gläser geben. Das Sorbet mit einem Spritzbeutel (große Sterntülle) darauf anrichten. Mit
Zitronenmelisse garnieren.