9 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
6 dl Champagner demi-sec
3 dl Rahm, steif geschlagen
MERINGUE-STÄNGELI
2 frische Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Zucker
VERZIERUNG
3 Rollen weißer Dekor- oder Modelliermarzipan (je ca. 80 g)
Puderzucker zum Bestäuben
Biskuit: für ein rechteckiges Backblech, Blechrücken mit Backpapier belegt.
Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen. Zucker beigeben, kurz weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
Eigelb und Zitronenschale darunter rühren. Das Mehl mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen.
Masse rechteckig ca. 22 cm breit und ca. 42 cm lang auf dem vorbereiteten Blechrücken ausstreichen.
BACKEN: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Biskuit mit dem
Papier auf die Arbeitsfläche gleiten lassen, sofort mit dem Blech zudecken, auskühlen. Biskuit auf ein
zweites Backpapier stürzen, oberes Papier sorgfältig ablösen, 2 Böden von je ca. 20 cm 0 ausschneiden.
CHAMPAGNER-MOUSSE: für einen Springformring von ca. 20 cm O.
Wasser mit Zitronenschale und Zucker aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Gelatine darunter rühren.
In einer Schüssel leicht abkühlen. Champagner darunter rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand
leicht fest ist. Glatt rühren, Schlagrahm darunter ziehen.
TORTE FORMEN: Den Ring innen mit wenig Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie überziehen, auf eine
Tortenplatte stellen. Einen Biskuitboden hineinlegen. Mousse einfüllen, den zweiten Boden darauf legen,
zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen.
MERINGUE-STÄNGELI: Eiweiß und Salz zusammen steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis
die Masse glänzt. In einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 1/2 cm 0) geben. Auf ein mit Backpapier
belegtes Blech ca. 30 cm lange, leicht gewellte Streifen spritzen.
TROCKNEN: ca. 30 Min. im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen. Auf dem Blech auskühlen. Schräg in ca. 5
cm lange Stängeli schneiden, auf ein Gitter legen.
VERZIERUNG: Marzipan geschmeidig kneten. Zu einer Rolle von ca. 50 cm Länge formen. Diese zwischen
Klarsichtfolie zu einem Streifen von ca. 63 cm Länge und ca. 6 cm Breite auswallen. Obere Folie entfernen,
Ränder gerade schneiden, Folie wieder auflegen. Für das Rillenmuster einen Wellkarton-Streifen auf den
Marzipan legen, leicht darüber wallen.
VERZIEREN: Ring entfernen. Marzipan-Streifen um die Torte legen, leicht andrücken. Meringue-Stängeli
darauf verteilen, mit Puderzucker bestäuben.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Torte ohne Marzipan und Verzierung 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt
im Kühlschrank aufbewahren. Meringue-Stängeli 1 Tag im Voraus zubereiten, gut verschlossen und trocken
aufbewahren.
Silvester-Menü für 6 Personen
- Pikante Ofenküchlein
- Rüebli-Ingwer-Suppe
- Petersfisch mit Sellerieschuppen
- Perlhuhnbrüstchen mit Trüffel-Risotto
- Champagner- Torte