Zucker rösten: Zucker, Wasser, Zitronensaft in weiter Chromstahlpfanne auf großem Feuer ohne Rühren
aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Her bewegen der Pfanne köcheln, bis ein
hellbrauner Caramel entstanden ist. Pfanne vom Feuer ziehen, leicht auskühlen.
Ablöschen mit Milch: 4 dl Milch zum Caramel gießen. Die Pfanne aufs Feuer zurückstellen, auf kleinem
Feuer unter Rühren erwärmen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Die Pfanne beiseite stellen.
Creme zubereiten: Maizena mit 1 dl Milch in einer Schüssel anrühren. Eier und Zucker zugeben, mit dem
Schwingbesen verrühren. Die warme Caramelmilch dazugießen, verrühren und in die Pfanne zurückgießen.
Alles unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen,
kurz weiterrühren und die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, auskühlen lassen.
Servieren: Schlagrahm mit dem Gummischaber unter die ausgekühlte Creme ziehen, in eine Schüssel
gießen. Sauren Halbrahm als Punkt in die Mitte geben, mit einer Messerspitze auseinander ziehen.
Tipps
- Ein Anbrennen der Creme wird verhindert, wenn der Schwingbesen beim Rühren den Pfannenboden
überall berührt.
- Damit sich beim Auskühlen keine Haut bildet, eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen.
Hinweise:
- Zu dunkel gerösteter Zucker lässt die Creme bitter werden.
- Kocht die Creme zu stark, gerinnt das Ei und die Creme wird 'flockig'.