Coq au Vin blanc

Für 4 Personen

Zutaten

3 Frühlings zwiebeln oder junge Lauchstängel

500 g kleine Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

1 Poularde (großes Poulet, 1,2-1,5 kg)

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Paprika

2 Rosmarinzweiglein

2 Thymianzweiglein

Öl oder Bratbutter zum Anbraten

5 dl Weißwein

1 Hühnerbouillonwürfel

2 Toastbrotscheiben

1 Knoblauchzehe

Gemüse vorbereiten: Grüne Teile der Frühlingszwiebeln oder Lauchstängel in 4-5 cm lange Stücke schneiden, Zwiebeln halbieren oder vierteln, Kartoffeln schälen.

Poularde: Evtl. Innereien entfernen. Mit Haushaltpapier trocknen. Salz, Pfeffer und Paprika mischen. Poularde innen und außen damit würzen. Rosmarin- und Thymianzweiglein in die Bauchhöhle stecken. Schenkel zusammenbinden.

Anbraten: Öl oder Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen, Hitze reduzieren und die Poularde während 15 Minuten gleichmäßig anbraten, herausnehmen.

Gemüse anbraten: Vorbereitetes Gemüse und Knoblauch im Bratfett leicht anbraten.

Ablöschen: Mit Wein ablöschen, Bouillonwürfel zugeben. Poularde in die Pfanne zurückgeben.

Schmoren: zugedeckt auf kleinem Feuer 50-60 Minuten. Poularde von Zeit zu Zeit begießen.

Ruhen lassen: Poularde herausnehmen und vor dem Tranchieren ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Toasts: Inzwischen Brot toasten. Knoblauchzehe halbieren, Brot damit einreiben. In beliebige Formen schneiden.

Tranchieren: Schnur entfernen, Poularde mit der Brust nach oben auf ein Brett legen. Die Schenkel nach außen biegen, Haut durchschneiden, den Ober- vom Unterschenkel abtrennen. Flügel vom Rumpf wegziehen, am Gelenk durchtrennen. Fleisch zuerst beidseitig vom Brustkamm, dann von den Rippenknochen lösen.

Servieren: Pouletteile mit dem Gemüse und den Brotwürfelchen anrichten, Sauce dazu servieren.


Stichworte	Geflügel, Huhn, Juni

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