Das Fleisch mit Öl einmassieren und eine Stunde ruhen lassen. Die Butter in einer Pfanne stark erhitzen.
Fleisch nun darin auf beiden Seiten je sieben Minuten braten. Auf einem vorgewärmten Teller 10 Minuten
ruhen lassen. Dann erst salzen und pfeffern. Schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit in Butter
geschwenkten Gemüsen umlegt servieren: Möhren, grüne Bohnen, Spargel, Erbsen sowie gegrillte
Tomaten. Sehr gut: Artischockenböden mit angedünsteten Champignons. Auch Rosenkohl oder
Schwarzwurzeln. Natürlich Pommes frites und Sauce Béarnaise.