Grundlagen, Informationen

Zerlegen eines großen Fisches



Mit einem Fischmesser oder Messerrücken die Seitenlinie finden, bei der das Rücken- und das Brustfilet zusammenstoßen. Dieser Linie entlang kann das Messer widerstandslos bis zum Hauptgrat einschneiden.

Die beiden Filets mit Hilfe von Messer und Spachtel sorgfältig ablösen und zur Seite klappen. Das Kräuterbouquet entfernen.

Die Schwanzflosse anheben, evtl. anhaftende Fleischstücke abstreifen und den ganzen Rückgrat mitsamt dem Kopf wegziehen. Abgefallene Einzelgräten und nach Belieben die Haut entfernen. In Portionen teilen und servieren.

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April, Fisch, Grundlage

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