Tatar-Sushi-Türmchen

Für 4 Personen

Zutaten

125 g Rundkornreis (Sushi-Reis)

1 3/4 dl Wasser

1 EL Wasser

1 frisches Eiweiß

1 Prise Salz

1/4 TL schwarzer Sesam

1/4 TL Fleur de Sel

2 1/2 EL heller Reisessig

1/2 TL Salz

1/2 TL Zucker

1 TL schwarzer Sesam

1 Avocado, in Würfeli

1/2 Mango, in Würfeli

2 EL Limettensaft

150 g Rindsfilet, in Würfeli

1 EL Olivenöl

1/4 TL Fleur de Sel

4 EL helle (light) Sojasauce

1/2 EL Wasabi-Paste

Reis mit dem Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis in eine Schüssel geben, mit einer Gabel lockern. Reischips: 3 El gekochten Reis (ca. 15g) mit dem Wasser pürieren. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, mit dem schwarzen Sesam darunterziehen. Masse in 8 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dünn ausstreichen, wenig Fleur de Sei darüberstreuen. Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Chips herausnehmen, vom Backpapier lösen, auf einem Gitter auskühlen. Essig mit dem Salz und dem Zucker unter Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Warme Flüssigkeit über den restlichen Reis träufeln, mit einer Gabel sorgfältig mischen, Sesam daruntermischen. Avocado, Mango und Limettensaft mischen. Einen Ausstecher (ca. 7cm O) auf einen Teller legen, 1/4 des Reises hineingeben, leicht andrücken. 1/4 der Avocadomasse darauf verteilen. Fleisch mit dem Öl und dem Fleur de Sei mischen, 1/4 davon darauf verteilen, leicht andrücken, Ausstecher entfernen. Restliche Türmchen gleich formen. Sojasauce und Wasabi verrühren, auf den Tellern verteilen, mit Reischips garnieren.


Stichworte
Backen:	ca. 15 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 50 Min.
	295 kcal
Eiweiß	14 Gramm
Fett	13 Gramm
Kohlenhydrate	31 Gramm

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