Steckrüben

STECKBRIEF Andere Bezeichnungen: Kohlrübe, Schmalzrübe, Wruke, Boden-, Unterkohlrabi. Botanik: Kohlgewächs, Familie der Kreuzblütler, vermutlich aus einer Kreuzung zwischen Kohlrabi und Speiserübe entstanden, Wurzelgemüse (geerntet wird die Sprossrübe). Saison: Freilandernte Anfang Oktober bis Ende Januar, angeboten bis Ende März. Anbaugebiete: hauptsächlich Deutschland, auch Niederlande. Einkauf: Frische Steckrüben haben eine glatte Schale ohne Grauschleier und sind im Verhältnis zur Größe (ca. 15 cm O) schwer (1-1,5 kg). Putzverlust ca. 20 % (bei großen Exemplaren mehr; sind häufig holzig). Lagerung und Einfrieren: Im Kühlschrank: ca. 1 Woche im Gemüsefach; in perforiertem Kunststoffbeutel ca. 3 Wochen. Im kühlen Keller ca. 6 Monate. Einfrieren: zerkleinerte Steckrübe 2-3 Minuten blanchieren oder Mus zubereiten; ca. 6 Monate haltbar. Sorten: Es gibt weiß- und gelbfleischige Rüben. Gelbe Sorten (enthalten mehr Carotin) haben eine violette Schale. Das passt dazu: Geräuchertes Schweinefleisch, Gans oder Ente. Zum Andünsten eignen sich Schmalz, Butter oder Öl. Nährstoff 1 Portion (200 g) gegart Vitamin C 52 mg Kalium 334 mg Vitamin B6 0,2 mg Vitamin B1 0,12 mg Niacin 1,6 mg % des Tagesbedarfs Kalorien: 35 kcal / 146 kJ pro 100 g Enthält (wie alle Kohlgemüse) Senföle, die entzündungshemmend auf Magen und Darm wirken. Kalium entwässert und senkt somit den Blutdruck Zubereitung: Steckrübe putzen: holzigen Wurzelansatz dicker, Blattansatz dünner abschneiden. Knolle mit dem langen Messer halbieren. Steckrübe schälen: einfacher geht's, wenn Sie die Rübe in Scheiben (1-3 cm) schneiden und dann großzügig schälen. Für Eintöpfe oder Mus: Scheiben in 2-3 cm dicke Stifte schneiden, nebeneinander legen und auf einmal würfeln. Für feine Beilagen oder Gratins: Scheiben in schmale Stifte (ca. 1 cm) schneiden oder wie Kartoffeln in Scheiben hobeln. Steckrüben panieren: vorgegarte Scheiben (große halbieren) nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Steckrüben stampfen: gegarte Steckrüben mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (nicht pürieren, wird leicht klebrig).


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