Spätzle-Wirsing-Gratin

Für 4 PERSONEN

Zutaten

1 klein. Wirsing (ca. 1 kg)

2 mittelgroße Zwiebeln

2-3 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 TL Kümmel

2 TL Gemüsebrühe

250 g Spätzle

3 EL (30 g) + etwas Butter/Margarine

3 gestr. EL (30 g) Mehl

300 ml Milch

200 g Schlagsahne

2-3 EL Dijonsenf

1 TL Zitronensaft

6-8 Scheib. Frühstücksspeck (Bacon)

4 EL Röstzwiebeln

Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. 1/4 l Wasser und 1 TL Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten schmoren.

Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 16 Minuten (s. auch Packungsanweisung) bissfest garen. Kohl abtropfen lassen, dabei den Kochsud auffangen. 1/4 l abmessen und evtl. mit Wasser auffüllen.

3 EL Fett in einem Topf erhitzen. Übrige Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl einrühren, anschwitzen. Unter Rühren Milch, Sahne und Kochsud angießen. Aufkochen, 1 TL Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Spätzle abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Kohl mischen und in eine große gefettete Auflaufform geben. Senfsoße darübergießen. Mit Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Röstzwiebeln ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit darüberstreuen.

Getränke-Tipp: Rotwein, z. B. ein Spätburgunder.


Stichworte	Spätzle, Wirsing
Zubereitungszeit	ca. 1 1/2 Std.
	750 kcal
Eiweiß	22 Gramm
Fett	42 Gramm
Kohlenhydrate	66 Gramm

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