Brötchen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Schalotte schälen, hacken, in 1 TL Butter glasig
dünsten. Mit 1 EL Petersilie zu den Brötchen geben. 200 ml Sahne mit 3 Eigelb verquirlen, unterziehen. 3
EL Mehl darüber streuen, mit Salz, Pfeffer würzen. So viel Wasser hinzufügen, dass ein knetfähiger Teig
entsteht. 8 Knödel formen, in leicht siedendem Wasser ca. 15 Min. ziehen lassen.
1 EL Butter schmelzen, 1 EL Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Brühe zufügen, unter
gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen. 100 ml Sahne, 2 Eigelb verrühren,
mit 1 EL Petersilie unter die Soße ziehen. Knödel herausnehmen, mit dem Kräuterrahm anrichten.