Zwiebel schälen und fein würfeln. Pistazien hacken. Essig, Senf, Zwiebel, Pistazien, Salz, Pfeffer und
Zucker verrühren. 4-5 EL Öl kräftig darunterschlagen.
Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und evtl. kleiner zupfen. Tomaten waschen, putzen und
halbieren.
Leber waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. In 1 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze rundherum
4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat, Tomaten und Leber anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und evtl. mit grobem Pfeffer bestreuen.
Getränk: edelsüßer Weißwein, z. B. ein Sauternes.