Pfeffertopf auf karibische Art

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

1 rote Paprikaschote

200 g Möhren

300 g Kürbis

200 g Zucchini

2 EL Öl

1 Nelkenpulver

1 Prise gem. Piment

1 Prise gem. Zimt

300 g Tomatenstücke (Dose)

1 l Gemüsebrühe

1/2 TL getr. Thymian

100 g TK-Mais

Salz, Pfeffer

1 EL Koriander- oder Petersilienblättchen

Zwiebeln, Knoblauch abziehen und in feine Ringe schneiden bzw. fein hacken. Die Chilischoten abbrausen, trockentupfen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

Die Paprikaschote abbrausen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben teilen. Den Kürbis entkernen, das Fleisch von der Schale schneiden und in 2 cm große Würfel teilen. Die Zucchini abbrausen, trockentupfen, putzen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Knoblauch, Chilis, Nelkenpulver, Piment sowie Zimt unterrühren und kurz anrösten. Danach Paprika und Möhren dazugeben, unter Rühren ca. 3 Min. andünsten. 4. Kürbis, Tomatenstücke und Gemüsebrühe einrühren. Das Ganze mit Thymian würzen und zugedeckt etwa 10 Min. köcheln lassen.

Zucchini sowie Mais hinzufügen und den Eintopf weitere ca. 2 Min. köcheln lassen. Das Gemüse sollte noch Biss haben. Eintopf mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern garniert servieren.


Stichworte	Eintopf, Gemüse
Zubereitung	ca. 40 Min.
Garen	ca. 15 Min.
	250 kcal
Eiweiß	6 Gramm
Fett	12 Gramm
Kohlenhydrate	29 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte