Mehl und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Mit den Schneebesen
des elektrischen Handrührgeräts den Schmelzkäseeinarbeiten. Den Pfannkuchenteig mit Salz sowie Pfeffer
würzen und ca. 10 Min. ruhen lassen.
Inzwischen Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen. Abschrecken, häuten,
halbieren, entkernen, fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden.
Oliven fein hacken.
Gemüse bis auf einen Rest zum Garnieren unter den Teig heben. Daraus in der heißen Butter
portionsweise Pfannkuchen backen. Mit übrigem Gemüse und evtl. Petersilie garnieren.