Salate

Nudelsalat mit Paprika-Mandel-Soße



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 250 g Nudeln (z. B. Penne)
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 500 g Broccoli
  • 1 Glas (370 ml) roter Paprika (geröstet)
  • 200 g Putenschnitzel
  • 4-5 EL Öl (z. B. Olivenöl)
  • 3 EL (40 g) Mandeln ohne Haut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 Stiele glatte Petersilie
  • 3-4 EL weißer Balsamico
  • 1 EL geriebener Parmesan
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    Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen. Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 3-5 Minuten dünsten. Herausheben, Garwasser aufbewahren. Paprika abtropfen, klein schneiden. Schnitzel waschen und trockentupfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Mandeln im Bratfett rösten, abkühlen. Schnitzel in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Petersilie waschen, fein schneiden. Alles mit ca. 8 EL Broccoliwasser, Essig und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3-4 EL Öl darunter schlagen. Paprika und Mandeln unterheben. Nudeln, Broccoli und Schnitzel mit der Paprika-Soße mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

    Stichworte

    Zubereitungszeit

    ca. 30 Min. (ohne Wartezeit)

    470 kcal

    1970 kJoule

    Eiweiß

    26 Gramm

    Fett

    18 Gramm

    Kohlenhydrate

    49 Gramm

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