Zucker und Eigelbe in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die
Masse heller ist.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen.
Mehl und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem
Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Backpapier mit Butter bestreichen, auf einen Blechrücken legen,
Masse rechteckig, ca. 5mm dick (ca. 26x35cm) ausstreichen.
Backen: ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Zucker und Pistazien mischen, auf
einem Backpapier verteilen. Biskuit herausnehmen, auf das vorbereitete Backpapier stürzen, mit einem
nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem
umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.
Füllung:
Ricotta mit Mascarpone und Zucker verrühren, Erdbeerwürfeli sorgfältig daruntermischen. Biskuitränder
gerade schneiden. Füllung auf dem Biskuit verteilen, satt aufrollen. Mit den beiseitegelegten Erdbeeren
verzieren.
Tipps
- Rezepte mit geringem Mehlanteil wie Biskuitteige lassen sich 1:1 mit glutenfreiem Mehl zubereiten, denn
das in Eiern enthaltene Lezithin bindet ausgezeichnet.
- Glutenfreies Mehl nie sieben, sondern mit dem Schwingbesen kurz durchrühren und auflockern.
- Da glutenfreier Teig gern klebt, immer Backpapier verwenden.
- Einige besonders empfindliche Personen reagieren auch auf kleinste Mengen Gluten, die unter dem
offiziellen Grenzwert von 10mg Gliadin pro 100 g Trockenmasse liegen. Diese Personen sollten
Mehlmischungen mit glutenfreier Weizenstärke meiden.