Das Hähnchenbrustfilet abbrausen, trockentupfen und in der heißen Hühnerbrühe etwa 10 Min. garen.
Herausnehmen, abkühlen lassen. Das Ei trennen. Das Eiweiß in die Brühe rühren, aufkochen lassen. Den
trüben Schaum abschöpfen.
Die Gelatine einweichen. Das Hähnchenbrustfilet in Stücke schneiden. In eine flache, kleine Schale geben.
Gelatine in der Brühe auflösen, Weißwein unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über
das Fleisch gießen, ca. 4 Std. kühlen.
Radieschen waschen, putzen und fein schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Öl unterschlagen Radieschen mit den
Zwiebelstreifen und dem Dressing gut mischen. Auf 4 Teller verteilen. Hähnchensülze aufschneiden und auf
dem Salat anrichten. Mit Kerbel bestreuen. Evtl. mit Radieschen und Radieschenblättern garnieren. Dazu
nach Wunsch knuspriges Baguette reichen.