Eingemachtes, Eingelegtes

Zitronen-Rucola-Pesto



Für 1 Einmachglas von ca. 3 dl

Zutaten

  • 100 g Rucola, grob geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 EL Pinienkerne, geröstet
  • 4 EL geriebener Pecorino
  • 1 unbeh. Zitrone, abger. Schale und 2 El Saft
  • 1 1/2 dl Olivenöl (nicht kaltgepresst)
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer
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    Rucola mit allen Zutaten bis und mit Zitronenschale und -saft mischen. Ein Drittel des Olivenöls dazugießen, alles fein pürieren. Restliches Öl unter Rühren nach und nach dazugießen, Pesto würzen. In das saubere Glas füllen. Passt zu: Crostini, Teigwaren oder Risotto. Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 5 Tage oder portionenweise tiefkühlen. Haltbarkeit ca. 2 Monate.

    Stichworte

    Einmachen, Pesto, Rucola, Zitrone

    Vor- und zubereiten:

    ca. 10 Min.

    533 kcal

    2232 kJoule

    Eiweiß

    6 Gramm

    Fett

    56 Gramm

    Kohlenhydrate

    2 Gramm

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