Zucchini und Tomaten waschen, putzen. Zucchini in Stücke schneiden, Tomaten vierteln. Knoblauch
schälen, in Scheiben teilen. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen. Frühlingszwiebeln
abbrausen, putzen und in Ringe schneiden.
Knoblauch und Rosmarin in 2 EL Öl kurz andünsten. Zucchini und Tomaten zufügen. Würzen und in eine
Schüssel geben.
Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl verrühren. Mit Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben, 30 Min.
ziehen lassen. Inzwischen die Tortellini nach Packungsanleitung garen, kalt abschrecken und ab tropfen
lassen. Unter das Gemüse heben.
Tipp: Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er warm serviert wird.