Grundlagen, Informationen
Tomaten
Vielseitig, gesund und wieder richtig aromatisch: Mit rund 17 Kilo pro Kopf und Jahr sind Tomaten der
Spitzenreiter bei Gemüse.
Viele gesunde Nährstoffe Nährstoff pro Portion (200g) Vitamin A 1,64 mg Vitamin C 50 mg Kalium 590 mg
Folsäure 80 µg Vitamin K 16 µg Vitamin E 1,6mg Kalorien: 17 kcal / 73 kJ pro 100 g.
Der Pflanzenfarbstoff Lycopin ist ein Carotinoid. Er fängt freie Radikale und kann der Krebsentstehung
vorbeugen. Grüne Pflanzenteile enthalten das schädliche Solanin. Deshalb immer den Stielansatz
herausschneiden! STECKBRIEF:
Andere Bezeichnungen: Liebesapfel, Goldapfel, Paradeiser (Österreich).
Botanik: Nachtschattengewächs, frostempfindliche Staude, deshalb bei uns nur 1-jährig kultiviert, geerntet
wird die Beere.
Saison: Freiland von Mitte Juli bis Oktober, unter Glas von Mitte April bis Mitte Juni; Importe ganzjährig.
Anbaugebiete: Italien, Spanien, Kanaren, Frankreich, BRD (Freiland), Holland, Belgien (unter Glas).
Gut zu wissen:
Einkauf: glatte unverletzte Schale, ohne Faulstellen; reife Tomaten am besten mit Stielansatz, nicht zu
weich.
Lagerung: luftig und trocken bei Zimmertemperatur ca. 5 Tage. Nie im Kühlschrank lagern: Sie werden hart
und verlieren an Aroma.
Extra-Tipp: Weil Tomaten das Reifegas Ethylen abgeben, sollten sie nicht mit anderem Gemüse und Obst
gelagert werden. Z. B. Broccoli und Gurken verfärben sich gelb und schmecken nicht mehr so gut.
Zubereitung:
Tomaten putzen: grünen Stielansatz (enthält Solanin) mit einem spitzen Messer herausschneiden.
Tomaten häuten: an der runden Seite kreuzweise einritzen, 1-2 Minuten in kochendem Wasser überbrühen.
Wenn die Haut sich gelöst hat, Tomaten kurz kalt abschrecken, damit sie nicht zu weich werden.
Die Haut von der eingeritzten Seite zum Stielansatz hin mit einem Küchenmesser abziehen.
Für ganze Scheiben: Tomaten quer zum Stielansatz in Scheiben schneiden. So fallen die Kerne nicht
heraus.
Fruchtfleisch würfeln: mit der weichen Innenseite nach oben erst in Streifen, dann in Würfel schneiden.
FLEISCHTOMATEN sind groß (bis 250 g) und gerippt. Das Fruchtfleisch ist aromatisch und schnittfest.
Zum Füllen, für Salate, Pizzabelag, Soßen, Suppen.
STRAUCHTOMATEN (Busch-, Rispen-) sortenübergreifend, an der Rispe angeboten. Intensives Aroma, da
reif geerntet. Alternative zur traditionellen Tomate.
KIRSCHTOMATEN (Cherry-, Cocktail-) sind etwa kirschgroß. Schmecken sehr süß; gibt's in Rot und Gelb.
Toll in Salaten, zum Einlegen und Garnieren.
FLASCHENTOMATEN (Eier-) länglich, festes Fleisch, kernarm. Schmecken am besten gegart, sind gut zu
schälen, kurz: die 'klassische' Dosentomate.
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