1 Handvoll Mandelblättchen zum Garnieren, geröstet
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Für den Teig Butter zerlassen, mit Mehl, Zucker, Marsala, Ei, Zimt und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig
verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig halbieren und jede Hälfte mit wenig Mehl 3-4 mm dünn ausrollen. Die Teigplatten in etwa 10 cm
große Quadrate schneiden. Die Cannoli-Formen mit Butter einfetten und die Quadrate rautenförmig um die
Formen wickeln. Die überlappenden Teigenden mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen und festdrücken.
Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Cannoli mit den Formen darin portionsweise in 2-3
Minuten goldbraun ausbacken, dann vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Formen herausziehen und die Cannoli abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Ricotta, Zitronenschale und -saft, Vanillemark und Zucker verrühren. Die Hälfte der
Pfirsiche unter die Ricottacreme mischen und die Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme mit einem
Spritzbeutel mit Lochtülle in die Teigrollen spritzen. Die Enden mit den übrigen Pfirsichen und
Mandelblättchen garnieren. Die Cannoli mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Tipp: Die gebackenen Teigrollen lassen sich luftdicht verpackt mehrere Wochen, die Creme gekühlt 3 Tage
aufbewahren.