Gemüsesalat mit Erdnuss-Soße

Für 4 Personen:

Zutaten

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

150 g geröstete ungesalzene Erdnusskerne

2 EL Öl (z. B. kaltgepresstes)

4 EL Sojasoße

1/2 TL Sambal Oelek

1 EL Zitronensaft

Salz

4 Eier

1 klein. Blumenkohl

300 g Broccoli

300 g Chinakohl

125 g Mungobohnen-Keimlinge

4 Tomaten

1/2 Salatgurke

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Erdnüsse, bis auf 2 EL, im Universalzerkleinerer pürieren, dabei 1 EL Öl zufügen.

Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Erdnuss-Creme unterrühren. 1/4 l Wasser angießen und unter Rühren köcheln, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Sojasoße, Sambal Oelek, Zitronensaft und evtl. Salz abschmecken, nochmal kurz köcheln. Abkühlen lassen.

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Danach abschrecken und schälen. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten, Broccoli ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen.

Chinakohl putzen, waschen r und in grobe Streifen schneiden. Keimlinge verlesen, waschen. Keimlinge und evtl. Chinakohl in kochendem Salzwasser ca. 1/2 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Tomaten und Gurke waschen. Tomaten vierteln, Gurke in Scheiben schneiden. Eier halbieren. Gesamtes Gemüse und Eier mit der Erdnuss-Soße anrichten. 2 EL Erdnüsse darüber streuen.


Stichworte
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	440 kcal
	1840 kJoule
Eiweiß	25 Gramm
Fett	31 Gramm
Kohlenhydrate	13 Gramm

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