Gumbo mit Poulet und Okra

Für 4 Personen

Zutaten

600 g geschnetzeltes Pouletfleisch

2 EL Mehl

Öl zum Anbraten

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

400 g Okras, schräg in schmalen Scheiben

1 grüne Peperoni, fein gewürfelt

100 g Stangensellerie, fein gewürfelt

1 Tomate (ca. 200 g), gewürfelt

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 dl Weißwein

1.2 l kräftige Hühnerbouillon

1 Lorbeerblatt

1 Zweiglein Thymian

einige Tropfen roter oder grüner Tabasco

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, portionenweise mit Mehl bestäuben. Im Brattopf im heißen Öl ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, würzen, zugedeckt beiseite stellen. Evtl. wenig Öl zugeben, Gemüse im selben Brattopf leicht anbraten, Hitze reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. dämpfen. Wein und Bouillon dazugießen, aufkochen. Lorbeerblatt und Thymian beigeben, würzen, zugedeckt ca. 30 Min. bei kleiner Hitze schmoren. Pouletfleisch beigeben, ca. 5 Min. mitschmoren.

HINWEISE: - Zu einem Gumbo wird traditionsgemäß Trockenreis serviert. -Die 4-15cm langen, fingerdicken Okra- Schoten sind mild und leicht säuerlich im Geschmack. Der beim Schneiden austretende Schleim ist für Suppen und Eintöpfe ein sehr gutes Bindemittel.

VARIANTE MIT ZUCCHINI STATT OKRAS 4 El Öl und 50 g Mehl im Brattopf mischen, bei kleiner Hitze schokoladebraun rösten, Pfanne von der Platte ziehen. 400 g Zucchini, in Scheiben, und restliches Gemüse dazugeben, gut mischen. Fertig zubereiten, siehe nebenan. Nur ca. 8 dl Hühnerbouillon verwenden.


Stichworte	Amerika, Eintopf, Geflügel, Huhn, Mai, Okra
Vor- und zubereiten:	ca. 1 Std.

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