Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die in Stücke geschnittene Margarine oder Butter beigeben. Mit
einem Messer in leicht wiegenden Bewegungen zerkleinern, bis die Masse gleichmäßig krümelig ist.
Quark und Wasser beigeben, alles rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zugedeckt 1-2
Stunden kühl stellen. Vor dem Auswallen 1 weitere Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tipp:
- Je nach Ausmahlungsgrad des Mehles wird der Vollkornteig mehr oder weniger weich.
Wichtig für die Zubereitung:
- Alle Zutaten so rasch wie möglich zusammenfügen.
- Ist der Teig zu trocken oder brüchig, etwas Wasser zufügen.
- Ist er zu feucht, etwas länger ruhen lassen, bis das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Vollkornteig 2-3 Stunden zugedeckt ruhen bzw. quellen lassen. Auswallen:
- Ein Vollkornteig, der Raumtemperatur aufweist, lässt sich problemlos auswallen.
- Ein eher dünn ausgewallter Teig ergibt knuspriges Gebäck.