Gefülltes Lamm

Für 4 Personen

Teig

500 g Weiß-, Halbweiß- oder Ruchmehl

1/2 TL Salz

75 g Margarine oder Butter, weich

20 g Hefe

3 dl Milch

1 Eigelb, vermischt mit 1 Tl Wasser, zum Bestreichen

Füllung

Öl oder Bratbutter

250 g Hackfleisch

(z. B. Lammfleisch oder Rinds- und Schweinefleisch gemischt)

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst 1 El Mehl

1/2 dl Rotwein

1 EL Zitronensaft

1/2 Teebeutel Pfefferminztee

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Eiweiß, verklopft

Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Margarine oder Butter beifügen. Die mit einem Teil der Milch angerührte Hefe und die restliche Flüssigkeit zugeben. Mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

Füllung: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne erwärmen. Fleisch anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 5 Minuten mitbraten. Mehl beifügen, mit dem Wein ablöschen, würzen, auskühlen.

Teig: in drei Teile teilen. 1. Teil oval auswallen, auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. 2. Teil zu einem langen Strang formen, in 2 cm dicke Rädchen schneiden. Füllung auf den ausgewallten Teig verteilen, dicht mit Teigrädchen bedecken. Aus dem restlichen Teig Kopf und Beine formen, mit Eiweiß ankleben. Aufgehen lassen, mit Eigelb bestreichen.

Backen: ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.


Stichworte	Fleisch, Hack, Herzhaft, März, Mehlspeise

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