5 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 Eier
100 g Zucker
3 EL Anislikör
21/2 dl Rahm, steif geschlagen
ANANAS-SAUCE
1 klein. Ananas (ca. 400 g)
Zucker, nach Bedarf
Alle Zutaten bis und mit Anis aufkochen, vom Feuer nehmen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Absieben, Sternanis für die Garnitur beiseite stellen. Buttermilch nur noch warm werden lassen, vom Feuer
nehmen. Gelatine beigeben, unter Rühren auflösen. Eier, Zucker und Anislikör in eine Schüssel geben,
rühren, bis die Masse heller ist. Buttermilch darunterrühren. Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, bis die
Masse erst am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, in Portionsförmchen
oder in eine Schüssel füllen. Zugedeckt im Kühlschrank während ca. 3 Stunden fest werden lassen.
Ananas schälen, die Hälfte in ca. 1/2 cm dicke Scheiben oder Schnitze schneiden, für die Garnitur beiseite
stellen. Restliches Fruchtfleisch im Mixer pürieren, evtl. süßen.
Servieren: Mousse-Portionen auf Teller stürzen oder mit 2 Löffeln 'Schiffchen' formen, Ananas-Sauce
dazugeben, garnieren.
Lässt sich vorbereiten: Mousse 1/2 Tag, Sauce 1 Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.
Menü: Marinierte Rougets, Trutenbraten im Sesamkleid mit Preiselbeersauce, Anis-Mousse mit Ananas