Erdbeersauce: Erdbeeren halbieren, mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren, kühl stellen, später zum
Soufflé servieren.
Form vorbereiten: einfetten und mit Zucker bestreuen.
Rhabarber: in Würfel schneiden. Mit Zucker und Orangensaft in eine Chromstahlpfanne geben und auf
kleinem Feuer weich köcheln. Vom Feuer nehmen, auskühlen.
Soufflé-Masse: Eiweiß steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiterschlagen.
Eigelb, Zucker, Orangenschale und -saft rühren, bis die Masse hell ist. Unter den Eischnee mischen.
Einfüllen: Rhabarberkompott in die Form verteilen, Soufflé-Masse darübergeben. Sofort backen.
Backen: 7-8 Minuten in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.