Javanische Reistafel

Für 4 Personen

Trockenreis

250-300 g Langkornreis, z. B. Siam Patna

3 l Wasser

1 EL Salz

20 g Margarine

Fleisch

500 g Pouletteile, halbiert

400 g Schweinefleisch, in Würfel geschnitten

1 TL Salz

Pfeffer und wenig Paprika

2 EL Pflanzenöl

1 Zwiebel, gehackt

1-2 Msp. Sambal Oelek

1/2 dl Weißwein

100 g Crevetten

150 g Geflügelleber

wenig Streuwürze und Thymian

Reis ins kochende Salzwasser streuen und unter Rühren aufkochen. 18 Minuten leise kochen lassen, dann den Reis in ein Sieb schütten und kalt abspülen. Gut abtropfen lassen, auf ein gefettetes Backblech streuen und im mittelheißen Ofen (180 Grad) bei leicht geöffneter Türe trocknen lassen.

Pouletteile und Schweinefleisch würzen und im heißen Öl anbraten. Zwiebeln goldgelb dämpfen, dann Sambal und den Wein beigeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Crevetten und gewürzte Leber zum Fleisch geben. Nur heiß werden lassen (1-2 Minuten), dann alles locker mit dem Reis vermischen. Im warmen Backofen, mit Folie zugedeckt, 5 Minuten durchziehen lassen.

Beilagen: In separaten Schälchen serviert: Sambal, Mango Chutney, Erdnüsse, Gurken, geröstete Zwiebeln, fein geschnittene Omeletten.


Stichworte	August, Reis

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