Nur das Weiße der Lauchstange in feine Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Zwei der
Petersiliensträuße ohne Stiele hacken. Lauch, Kartoffeln und Petersilie in der heißen Butter andünsten. Mit
der Fleischbrühe und der Sahne auffüllen. Ohne Deckel bei sanfter Hitze 30 Minuten köcheln. Im Mixer
pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die
restliche Petersilie fein hacken und hineinrühren.
Als traditionsreiche Menü:
Petersiliensuppe, Gefüllte Pute mit Maronen, Creme Caramel