Vorspeisen, Suppen

Selleriesuppe mit Chavroux



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 EL Butter
  • 2 Schalotten, in Stücken
  • 250 g Sellerie, in Stücken
  • 1 Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
  • 1 dl trockener weißer Vermouth (Noilly Prat)
  • 4 dl Gemüsebouillon
  • 100 g Ziegenfrischkäse (Chavroux)
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
  • 1 dl Rahm
  • einige Safranfäden
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    Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Sellerie ca. 5 Min. andämpfen. Zitronenschale beigeben, Vermouth dazugießen, fast vollständig einkochen.

    Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Käse beigeben, Suppe pürieren, würzen.

    Rahm mit den Safranfäden knapp steif schlagen. Die Hälfte unter die Suppe rühren, diese in vorgewärmte Suppenteller verteilen. Restlichen Safranrahm darauf verteilen.

    Tipp: Statt Safranfäden Curry verwenden.

    Lässt sich vorbereiten: Suppe ca. 1 Tag im Voraus ohne Safranrahm zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren heiß werden lassen, Safranrahm zubereiten.

    Stichworte

    Vor- und zubereiten:

    ca. 30 Min.

    207 kcal

    Eiweiß

    5 Gramm

    Fett

    19 Gramm

    Kohlenhydrate

    3 Gramm

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