Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Pfeffer und 1 EL Schnittlauch zu einem Teig verrühren.
Abgedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Pilze abtropfen lassen, je nach Größe klein
schneiden. Möhren waschen, schälen, in kleine Stücke teilen. Den Porree putzen, abbrausen, in Ringe
schneiden.
Das Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig
nacheinander 8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Herausnehmen und warm stellen.
Gemüse in der Butter andünsten, 1/2 Tasse Wasser zufügen, 5 Min. garen, offen etwas einköcheln. Mit
Salz, Pfeffer würzen. Pfannkuchen mit Gemüse belegen, aufrollen, in eine geölte Auflaufform geben. Sahne
darübergießen. Mit Reibkäse bestreuen, ca. 15 Min im Ofen überbacken. Mit übrigem Schnittlauch
garnieren.