Lamm-Eintopf nach mediterraner Art

Für 4 Personen

Zutaten

800 g ausgelöster Lammrücken

300 g Schalotten

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Bio Zitrone in Spalten

6 EL Olivenöl

150 g Zucchini

150 g Auberginen

Salz, Pfeffer

3 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

500 ml franz. Rotwein

500 ml Fleischbrühe

1 TL getr. Kräuter der Provence

300 g Tomatenviertel, enthäutet

100 g schwarze Oliven

Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Schalotten abziehen, halbieren und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Zitronenspalten und 3 EL Olivenöl mischen, die Marinade über das Fleisch gießen. Abdecken und mindestens 2 Std. kühl stellen.

Zucchini und Aubergine waschen, putzen, in größere Stücke schneiden. Übriges Öl in einem Topf erhitzen, abgetropftes Fleisch kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Schalotten und Gemüse dazugeben und andünsten. Tomatenmark und Mehl unterrühren. Wein, Brühe und Kräuter hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen. Tomaten, Oliven und 3 Zitronenspalten (aus der Marinade) kurz vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Evtl. mit frischen Kräutern garnieren.


Stichworte	Eintopf, Lamm
	760 kcal
Eiweiß	71 Gramm
Fett	37 Gramm
Kohlenhydrate	17 Gramm

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