Butter bei schwacher Hitze leicht bräunen. In eine Schüssel gießen. Auskühlen lassen, bis sie wieder fest
ist. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Ingwer schälen, reiben, 30 g abwiegen.
Butter, Vanillemark, Puderzucker und Salz cremig rühren. 2/3 Mehl löffelweise und Ingwer unterrühren.
Rest Mehl darunter kneten.
Teig erst zu 4 Rollen (ca. 3 cm O), dann zu Quadraten formen. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen und im
braunen Zucker wenden. 3-4 Stunden kalt stellen.
Rollen in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit genügend Abstand auf mit Backpapier ausgelegte
Backbleche legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 6-7 Minuten backen.
Auskühlen lassen.